CRIAR PRATOS
- Criar receitas
- Elaborar ficha técnica de receitas
- Testar receitas
- Adaptar receitas
- Degustar produção culinária
- Pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos
- Criar apresentação
- Finalizar pratos
Tecnólogo em gastronomia
- Código CBO
- 271110
- Situação no catálogo
- Ativa
Quanto ganha
Remuneração mensal em dezembro de 2025, no Brasil, entre os 338 vínculos formais com jornada de 40 a 44 horas.
Mediana
R$ 3.381
- 25% ganham até
- R$ 2.344
- 25% ganham acima de
- R$ 4.866
A mediana divide a ocupação ao meio: metade ganha menos, metade ganha mais. Os dados vêm da RAIS — Relação Anual de Informações Sociais, Ministério do Trabalho e Emprego e cobrem apenas o emprego formal — autônomos, profissionais contratados como pessoa jurídica e trabalho informal ficam de fora. Valores nominais, sem correção monetária.
Por estado
Mesma metodologia, aplicada a cada unidade da federação com vínculos suficientes para publicar. Estados sem número aqui não atingiram o limiar.
| UF | Mediana | Vínculos |
|---|---|---|
| RJ | R$ 4.834 | 35 |
| SP | R$ 4.117 | 124 |
| BA | R$ 2.743 | 25 |
| PR | R$ 2.365 | 24 |
Também conhecida como
Denominações alternativas registradas na Classificação Brasileira de Ocupações.
- Gastrólogo
O que faz
Atividades do perfil ocupacional publicado pela Classificação Brasileira de Ocupações, agrupadas como na fonte.
ELABORAR CARDÁPIO
- Analisar conceito do empreendimento gastronômico
- Identificar público-alvo
- Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima
- Identificar tendências
- Avaliar custo benefício
- Sugerir harmonização vinho/cardápio
PREPARAR ALIMENTOS
- Fazer pré-preparo
- Montar praça (mise-en-place)
- Executar preparação de alimentos
GERENCIAR ESTOQUES
- Elaborar lista de matéria prima
- Conferir matéria prima recebida
- Requisitar matéria prima
- Verificar condições de armazenamento
- Verificar validade de matéria prima e produto estocado
- Controlar consumo de matéria prima
- Criar estratégias de giro de estoque
PLANEJAR ROTINAS DE TRABALHO
- Sugerir compra de materiais
- Requisitar equipamentos e utensílios
- Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios
- Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança
- Avaliar novos equipamentos e utensílios
- Checar agenda de eventos e reservas
- Participar de elaboração de projeto de cozinha
- Definir leiaute de praças
- Prestar consultoria
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS
- Demonstrar senso de organização
- Demonstrar liderança
- Delegar tarefas
- Trabalhar em equipe
- Demonstrar criatividade
- Controlar situações adversas
- Demonstrar capacidade de improvisação
- Demonstrar auto-controle
- Multiplicar talentos
- Demonstrar senso estético
- Discriminar odores
- Demonstrar paladar apurado
Classificação
Posição desta ocupação na estrutura da Classificação Brasileira de Ocupações.
- Grande grupo
- PROFISSIONAIS DAS CIÊNCIAS E DAS ARTES
- Subgrupo principal
- PROFISSIONAIS EM GASTRONOMIA
- Subgrupo
- PROFISSIONAIS EM GASTRONOMIA E SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
- Família
- Chefes de cozinha e afins
Transparência
Fonte: Classificação Brasileira de Ocupações — Ministério do Trabalho e Emprego.
Última atualização dos dados: 02/08/2026.