SERVIR O CLIENTE
- Entregar cardápio
- Tirar pedido
- Encaminhar pedidos para cozinha e bar
- Servir bebidas
- Servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê
- Checar pedido antes de servir
Sommelier
- Código CBO
- 513410
- Situação no catálogo
- Ativa
Quanto ganha
Remuneração mensal em dezembro de 2025, no Brasil, entre os 1.572 vínculos formais com jornada de 40 a 44 horas.
Mediana
R$ 2.901
- 25% ganham até
- R$ 2.064
- 25% ganham acima de
- R$ 4.197
A mediana divide a ocupação ao meio: metade ganha menos, metade ganha mais. Os dados vêm da RAIS — Relação Anual de Informações Sociais, Ministério do Trabalho e Emprego e cobrem apenas o emprego formal — autônomos, profissionais contratados como pessoa jurídica e trabalho informal ficam de fora. Valores nominais, sem correção monetária.
Por estado
Mesma metodologia, aplicada a cada unidade da federação com vínculos suficientes para publicar. Estados sem número aqui não atingiram o limiar.
| UF | Mediana | Vínculos |
|---|---|---|
| ES | R$ 3.462 | 35 |
| SP | R$ 3.414 | 524 |
| SC | R$ 3.366 | 42 |
| RS | R$ 3.311 | 100 |
| PR | R$ 3.250 | 134 |
| DF | R$ 2.761 | 30 |
| BA | R$ 2.739 | 89 |
| MG | R$ 2.598 | 163 |
| GO | R$ 2.215 | 32 |
| RJ | R$ 2.129 | 230 |
| MA | R$ 2.077 | 28 |
| PE | R$ 1.847 | 50 |
Também conhecida como
Denominações alternativas registradas na Classificação Brasileira de Ocupações.
- Atendente de estabelecimento com cervejas artesanais
- Cachacier
- Cachacista
- Degustador de vinho
- Escanção
- Especialista em cerveja
- Especialista em vinho
- Garçom (serviços de vinhos)
- Organizador de degustações e harmonizações de bebidas
- Sommelier de cachaça
- Sommelier de cerveja
- Sommelier de saquê
- Sommelier de vinho
O que faz
Atividades do perfil ocupacional publicado pela Classificação Brasileira de Ocupações, agrupadas como na fonte.
ATENDER O CLIENTE
- Recepcionar cliente
- Questionar as preferências do cliente
- Dar sugestões
- Descrever pratos e produtos oferecidos
- Fornecer informações ao cliente
- Atender reclamações do cliente
MONTAR PRAÇA, CARRINHO, MESA, BALCÃO, BAR
- Organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place)
- Providenciar gelo
- Selecionar produtos (limpeza e outros)
- Selecionar utensílios
- Selecionar enxoval de copos
- Montar mesa, bandeja, balcão e bar
- Montar vitrine e prateleira
- Selecionar alimentos e bebidas
- Repor bebidas
ORGANIZAR O TRABALHO
- Conferir ordem de serviço
- Verificar quantidade e disponibilidade de produtos
- Verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos)
- Requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza
- Verificar estoque de bebidas e/ou alimentos
- Controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas
- Monitorar temperatura de armazenamento de bebidas
- Controlar sobras e perdas
- Calcular custos de bebidas
- Elaborar pedidos de compras
- Intermediar compra e venda de bebidas em distribuidoras e importadoras
- Monitorar pedidos e recebimento de bebidas
- Organizar mesa
PREPARAR ALIMENTOS E BEBIDAS (ENTRADAS, SALADAS, DRINQUES ETC)
- Colocar bebidas para gelar
- Observar ponto de cozimento dos alimentos
ANALISAR SENSORIALMENTE BEBIDAS
- Identificar tipos de amostras
- Identificar padrões de qualidade
- Identificar defeitos
- Avaliar amostras de acordo com padrões de qualidade preestabelecidos
- Codificar copos, xícaras e taças para degustação
- Degustar amostras de bebidas
- Analisar amostras visualmente
- Identificar aroma das amostras
- Identificar categorias, tipos, estilos, regiões e madeiras de bebidas
- Classificar bebidas
- Participar de análise de qualidade do produto
- Organizar painel sensorial em fábrica ou pontos de venda (pdv)
- Participar da criação e/ou do desenvolvimento de novos produtos
- Elaborar descritivo nos rótulos de bebidas
REALIZAR SERVIÇO DE BEBIDAS
- Montar cardápio harmonizado
- Elaborar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê)
- Vistoriar adega
- Interpretar rótulos de bebidas
- Selecionar bebidas
- Apresentar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê)
- Sugerir bebidas e harmonizações
- Apresentar bebida para o cliente
- Mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente
- Abrir garrafa/lata
- Extrair chope
- Medir temperatura de serviço do bebida
- Trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido
- Adequar o serviço ao tipo de bebida
- Atualizar carta de bebidas
DESMONTAR PRAÇA
- Recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas
- Guardar louças, copos e/ou prataria
- Guardar produtos
- Organizar espaço
- Inventariar bebidas consumidas
- Inventariar material (louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa)
HIGIENIZAR UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
- Polir enxoval de copos
- Limpar bandejas e carrinho
- Limpar linha de chope e chopeira
COMUNICAR-SE
- Ministrar palestras, cursos, workshops e aulas
- Participar de eventos na área
- Organizar eventos
- Preparar material para divulgação
- Registrar dados e informações técnicas de amostras de bebidas
- Apresentar resultados de análises sensoriais
- Documentar resultados de análises sensoriais
- Auxiliar na elaboração de fichas técnicas informativas dos produtos
- Capacitar equipes de trabalho
- Assessorar na criação de conteúdos de marketing, publicidade e comunicação
- Guiar degustações e harmonizações
- Guiar visitas à cervejarias, cachaçarias, vinícolas, produtoras de saquês e outros relacionados ao turismo
- Prestar consultoria
- Orientar fabricantes sobre enquadramento de tipos de bebidas para fins de consumo
- Participar como jurado em competições nacionais e internacionais
- Promover consumo responsável de bebidas alcoólicas
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS
- Cumprir normas e procedimentos sanitários
- Contornar situações adversas
- Demonstrar cordialidade
- Demonstrar capacidade de comunicação
- Demonstrar dinamismo
- Trabalhar em equipe
- Trabalhar sob pressão
- Demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores
- Demonstrar habilidade e memória sensorial (olfativa, paladar)
- Demonstrar acuidade sensorial
- Demonstrar capacidade de organização
- Demonstrar atenção focada
- Demonstrar discreção
- Demonstrar criatividade
- Ouvir atentamente (saber ouvir)
- Demonstrar proatividade
- Demonstrar equilíbrio emocional
- Demonstrar moderação ao provar bebidas (temperança em quem trabalha com álcool)
Classificação
Posição desta ocupação na estrutura da Classificação Brasileira de Ocupações.
- Grande grupo
- TRABALHADORES DOS SERVIÇOS, VENDEDORES DO COMÉRCIO EM LOJAS E MERCADOS
- Subgrupo principal
- TRABALHADORES DOS SERVIÇOS
- Subgrupo
- TRABALHADORES DOS SERVIÇOS DE HOTELARIA E ALIMENTAÇÃO
- Família
- Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria
Transparência
Fonte: Classificação Brasileira de Ocupações — Ministério do Trabalho e Emprego.
Última atualização dos dados: 02/08/2026.