99K

Enólogo

Código CBO
325005
Situação no catálogo
Ativa

Quanto ganha

Remuneração mensal em dezembro de 2025, no Brasil, entre os 137 vínculos formais com jornada de 40 a 44 horas.

Mediana

R$ 5.754

25% ganham até
R$ 4.057
25% ganham acima de
R$ 8.629

A mediana divide a ocupação ao meio: metade ganha menos, metade ganha mais. Os dados vêm da RAIS — Relação Anual de Informações Sociais, Ministério do Trabalho e Emprego e cobrem apenas o emprego formal — autônomos, profissionais contratados como pessoa jurídica e trabalho informal ficam de fora. Valores nominais, sem correção monetária.

Por estado

Mesma metodologia, aplicada a cada unidade da federação com vínculos suficientes para publicar. Estados sem número aqui não atingiram o limiar.

UFMedianaVínculos
RSR$ 6.48370
SPR$ 5.51123

Também conhecida como

Denominações alternativas registradas na Classificação Brasileira de Ocupações.

  • Enotécnico
  • Técnico em enologia
  • Tecnólogo em enologia
  • Tecnólogo em viticultura e enologia

O que faz

Atividades do perfil ocupacional publicado pela Classificação Brasileira de Ocupações, agrupadas como na fonte.

CONTROLAR PROCESSOS DE ELABORAÇÃO DE VINHOS E DE DERIVADOS DA UVA E DO VINHO

  • Definir tipos de produtos e respectivos processos de produção
  • Definir equipamentos para elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho
  • Definir mesclas de vinho
  • Aplicar insumos testados e definidos para cada etapa do processo
  • Realizar análise sensorial (visual, olfativa e degustativa) durante a elaboração, no produto final em produtos concorrentes
  • Orientar pessoal quanto à higienização de equipamentos e utensílios utilizados no processo produtivo
  • Estabilizar físico-quimicamente o vinho através da refrigeração
  • Realizar análises de controle físico, químico, bioquímico e microbiológico nas fases dos processos
  • Controlar processo de vinificação (recebimentos das uvas, extração do suco, fermentação entre outros)
  • Controlar processo de engarrafamento de vinhos e de derivados da uva e do vinho (filtração, enchimento, fechamento, rotulagem e acondicionamento)
  • Elaborar vinhos espumantes
  • Elaborar vinhos compostos e licorosos
  • Elaborar ´wine coolers´
  • Elaborar conhaques (brandies) , graspas e outros destilados
  • Elaborar vinagres
  • Elaborar sucos de uva concentrados
  • Elaborar novos produtos e de novos derivados da uva e do vinho

DESENVOLVER ATIVIDADES DE PESQUISA

  • Definir as características (cor, aroma e sabor) do produto a ser desenvolvido
  • Definir tipos de uva adequados para o vinho a ser desenvolvido
  • Definir sistemas de plantio adequados às variedades escolhidas para testes
  • Elaborar amostras de vinho com uvas testadas
  • Pesquisar processos de elaboração de produtos derivados da uva e do vinho
  • Testar novos insumos enológicos
  • Pesquisar processos de elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho
  • Pesquisar novos equipamentos para elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho

COORDENAR ATIVIDADES DE VITICULTURA

  • Recomendar plantio das variedades de uvas testadas e aprovadas
  • Recomendar sistemas de condução e espaçamento dos vinhedos
  • Recomendar práticas de cultivo da videira (poda, manejo do dossel vegetativo, tratamentos fitossanitários)
  • Avaliar grau de maturação das uvas (grau brix, acidez total, maturação de taninos, sanidade dos frutos) para definição de lotes e momento da colheita

PRESTAR SUPORTE TÉCNICO A CLIENTES INTERNOS E EXTERNOS

  • Fornecer subsídios técnicos para cálculos de custo e de rentabilidade
  • Prestar serviços técnicos em órgãos oficiais de pesquisa e de fiscalização do setor vitivinícola
  • Prestar consultoria técnica à área industrial
  • Prestar assessoria técnica à área comercial no atendimento a clientes

COORDENAR AÇÕES PARA O CUMPRIMENTO DE NORMAS LEGAIS

  • Elaborar relatórios de produção, estoques e de comercialização ao órgão fiscalizador
  • Elaborar processos para registro de produtos
  • Elaborar processos para registro da empresa
  • Avaliar decisões de entidades de classe e órgãos públicos
  • Avaliar resultados de controles analíticos realizados nos laboratórios
  • Executar perícias exigidas em processos judiciais a título de prova e contra-prova

DESENVOLVER ATIVIDADES DE DIVULGAÇÃO

  • Promover visitação às construções históricas e adegas produtoras de vinho
  • Elaborar, em parceria, projetos de restauração do patrimônio histórico do vinho
  • Ministrar cursos, treinamentos, palestras e conferências em sua área de atuação
  • Avaliar vinhos e derivados da uva e do vinho, aromas e fragrâncias em congressos nacionais e interna

CONTROLAR QUALIDADE DE INSUMOS E MATÉRIAS-PRIMAS

  • Avaliar estado fitossanitário das uvas recebidas
  • Analisar qualidade dos clarificantes e auxiliares de filtração
  • Avaliar qualidade dos fermentos e complexos enzimáticos
  • Analisar qualidade dos estabilizantes e conservantes
  • Avaliar qualidade dos vasilhames e fechamentos
  • Analisar qualidade dos rótulos, adesivos e caixas

DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS

  • Manter-se atualizado quanto à legislação específica do setor
  • Demonstrar capacidade sensorial aguçada
  • Comunicar-se em língua estrangeira
  • Demonstrar criatividade
  • Demonstrar capacidade de tomar iniciativa
  • Demonstrar capacidade de concentração
  • Autocontrolar-se
  • Demonstrar espírito de liderança
  • Demonstrar capacidade de trabalhar em equipe

Classificação

Posição desta ocupação na estrutura da Classificação Brasileira de Ocupações.

Grande grupo
TÉCNICOS DE NIVEL MÉDIO
Subgrupo principal
TÉCNICOS DE NÍVEL MÉDIO DAS CIÊNCIAS BIOLÓGICAS, BIOQUÍMICAS, DA SAÚDE E AFINS
Subgrupo
TÉCNICOS DE BIOQUÍMICA E DA BIOTECNOLOGIA
Família
Enólogos, perfumistas e aromistas

Transparência

Fonte: Classificação Brasileira de Ocupações — Ministério do Trabalho e Emprego.

Última atualização dos dados: 02/08/2026.