99K

Desossador

Código CBO
848515
Situação no catálogo
Ativa

Quanto ganha

Remuneração mensal em dezembro de 2025, no Brasil, entre os 17.485 vínculos formais com jornada de 40 a 44 horas.

Mediana

R$ 2.828

25% ganham até
R$ 2.273
25% ganham acima de
R$ 3.459

A mediana divide a ocupação ao meio: metade ganha menos, metade ganha mais. Os dados vêm da RAIS — Relação Anual de Informações Sociais, Ministério do Trabalho e Emprego e cobrem apenas o emprego formal — autônomos, profissionais contratados como pessoa jurídica e trabalho informal ficam de fora. Valores nominais, sem correção monetária.

Por estado

Mesma metodologia, aplicada a cada unidade da federação com vínculos suficientes para publicar. Estados sem número aqui não atingiram o limiar.

UFMedianaVínculos
SCR$ 3.509629
MTR$ 3.3121.805
SPR$ 3.1083.309
ESR$ 3.081354
ROR$ 2.891785
PAR$ 2.875663
TOR$ 2.859361
RSR$ 2.7821.663
MGR$ 2.7642.321
PRR$ 2.7341.322
MSR$ 2.693951
GOR$ 2.5581.189
RJR$ 2.538523
ACR$ 2.42260
ALR$ 2.35359
DFR$ 2.33183
BAR$ 2.246288
AMR$ 2.145153
MAR$ 2.068280
PBR$ 2.02740
PER$ 2.027378
RNR$ 1.936140
CER$ 1.71795

Também conhecida como

Denominações alternativas registradas na Classificação Brasileira de Ocupações.

  • Açougueiro desossador
  • Auxiliar de desossador
  • Cabeceiro em matadouro
  • Desnucador em matadouro
  • Desorelhador em matadouro
  • Desqueixador em matadouro
  • Dessebador em matadouro e açougues
  • Escarnador em matadouro e açougue
  • Fateiro em matadouro
  • Operador de máquina de escarnar

O que faz

Atividades do perfil ocupacional publicado pela Classificação Brasileira de Ocupações, agrupadas como na fonte.

PREPARAR CARCAÇAS DE ANIMAIS (AVES, BOVINOS, CAPRINOS, OVINOS E SUÍNOS)

  • Riscar (pequenos cortes) couro de bovinos, caprinos, ovinos e suínos
  • Prender argolas no mocotó de bovinos, caprinos, ovinos e suínos
  • Separar cabeças de animais para análise em laboratório
  • Separar carcaças de animais para análise em laboratório

TRATAR VÍSCERAS

  • Separar amostras de vísceras para análise

PREPARAR CARNES PARA COMERCIALIZAÇÃO

  • Desossar carnes
  • Identificar tipos de carnes
  • Marcar tipos de carnes
  • Fatiar carnes
  • Dimensionar cortes de peças
  • Cortar peças de aves e carnes bovinas (bife, lombo e outras peças)
  • Embalar as diferentes peças de carnes
  • Limpar carnes

REALIZAR TRATAMENTOS ESPECIAIS EM CARNES

  • Salgar carnes
  • Secar peças ao relento (sol e sereno)
  • Prensar carnes
  • Processar choque térmico no frango
  • Retirar excesso de sal das peças de carnes
  • Trocar posições das carnes na salmoura
  • Adicionar conservantes (carne de charque)
  • Controlar tempo de salgamento

ACONDICIONAR CARNES

  • Controlar temperatura para embalagem a vácuo
  • Organizar pedaços de carnes em embalagens individuais
  • Serrar partes conforme embalagens

DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS

  • Demonstrar paciência
  • Demonstrar habilidade manual
  • Dar provas de coragem
  • Mostrar força física
  • Dar provas de higiene
  • Atuar com persistência
  • Manter atenção concentrada

Classificação

Posição desta ocupação na estrutura da Classificação Brasileira de Ocupações.

Grande grupo
TRABALHADORES DA PRODUÇÃO DE BENS E SERVIÇOS INDUSTRIAIS
Subgrupo principal
TRABALHADORES DA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS, BEBIDAS E FUMO
Subgrupo
TRABALHADORES ARTESANAIS NA AGROINDÚSTRIA, NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E DO FUMO
Família
Magarefes e afins

Transparência

Fonte: Classificação Brasileira de Ocupações — Ministério do Trabalho e Emprego.

Última atualização dos dados: 02/08/2026.