CRIAR PRATOS
- Criar receitas
- Elaborar ficha técnica de receitas
- Testar receitas
- Adaptar receitas
- Degustar produção culinária
- Pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos
- Criar apresentação
- Finalizar pratos
Chefe de cozinha
- Código CBO
- 271105
- Situação no catálogo
- Ativa
Quanto ganha
Remuneração mensal em dezembro de 2025, no Brasil, entre os 28.678 vínculos formais com jornada de 40 a 44 horas.
Mediana
R$ 3.202
- 25% ganham até
- R$ 2.391
- 25% ganham acima de
- R$ 4.519
A mediana divide a ocupação ao meio: metade ganha menos, metade ganha mais. Os dados vêm da RAIS — Relação Anual de Informações Sociais, Ministério do Trabalho e Emprego e cobrem apenas o emprego formal — autônomos, profissionais contratados como pessoa jurídica e trabalho informal ficam de fora. Valores nominais, sem correção monetária.
Por estado
Mesma metodologia, aplicada a cada unidade da federação com vínculos suficientes para publicar. Estados sem número aqui não atingiram o limiar.
| UF | Mediana | Vínculos |
|---|---|---|
| SP | R$ 3.786 | 9.705 |
| SC | R$ 3.627 | 1.427 |
| MT | R$ 3.500 | 482 |
| RS | R$ 3.319 | 1.385 |
| ES | R$ 3.252 | 427 |
| RJ | R$ 3.200 | 3.193 |
| PR | R$ 3.176 | 2.105 |
| DF | R$ 3.015 | 571 |
| RR | R$ 2.929 | 22 |
| GO | R$ 2.924 | 737 |
| MG | R$ 2.923 | 2.141 |
| TO | R$ 2.922 | 89 |
| MS | R$ 2.851 | 287 |
| PE | R$ 2.820 | 868 |
| AC | R$ 2.747 | 76 |
| AP | R$ 2.744 | 34 |
| RN | R$ 2.701 | 365 |
| RO | R$ 2.700 | 112 |
| SE | R$ 2.607 | 157 |
| AL | R$ 2.600 | 333 |
| AM | R$ 2.585 | 314 |
| MA | R$ 2.571 | 208 |
| PB | R$ 2.516 | 309 |
| BA | R$ 2.473 | 1.385 |
| CE | R$ 2.358 | 854 |
| PI | R$ 1.788 | 303 |
| PA | R$ 1.680 | 789 |
Também conhecida como
Denominações alternativas registradas na Classificação Brasileira de Ocupações.
- Chef
- Chefe de partida
- Chefe executivo de cozinha
- Encarregado de cozinha
- Subchefe de cozinha
- Supervisor de cozinha
O que faz
Atividades do perfil ocupacional publicado pela Classificação Brasileira de Ocupações, agrupadas como na fonte.
ELABORAR CARDÁPIO
- Analisar conceito do empreendimento gastronômico
- Identificar público-alvo
- Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima
- Identificar tendências
- Avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura)
- Avaliar custo benefício
- Sugerir harmonização vinho/cardápio
GERENCIAR BRIGADA DE COZINHA
- Definir perfil de pessoal
- Participar da seleção de pessoal
- Dimencionar equipe de trabalho
- Planejar escala de folga
- Definir escala de atividade
- Distribuir tarefas
- Orientar execução do serviço
- Controlar cumprimento de horário
- Intermediar informações entre equipe e superiores/clientes
- Dispensar funcionários
- Propor dispensa de funcionários
PREPARAR ALIMENTOS
- Organizar pedidos
- Controlar preparação dos alimentos
- Controlar marcha e saída (pedidos)
- Checar processos de preparo e finalização
CAPACITAR FUNCIONÁRIOS
- Detectar necessidade de capacitação
- Avaliar desempenho da equipe
- Propor capacitação
- Capacitar pessoal
- Identificar talentos
- Desenvolver talentos
- Controlar produtividade da equipe
- Propor promoções
- Formatar treinamento
- Ministrar treinamento
GERENCIAR ESTOQUES
- Visitar fornecedores
- Pesquisar preços
- Elaborar lista de matéria prima
- Comprar matéria prima
- Conferir matéria prima recebida
- Selecionar matéria prima
- Requisitar matéria prima
- Verificar condições de armazenamento
- Verificar validade de matéria prima e produto estocado
- Controlar consumo de matéria prima
- Criar estratégias de giro de estoque
PLANEJAR ROTINAS DE TRABALHO
- Sugerir compra de materiais
- Requisitar equipamentos e utensílios
- Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios
- Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança
- Avaliar novos equipamentos e utensílios
- Checar agenda de eventos e reservas
- Participar de elaboração de projeto de cozinha
- Definir leiaute de praças
- Prestar consultoria
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS
- Demonstrar senso de organização
- Demonstrar liderança
- Delegar tarefas
- Trabalhar em equipe
- Demonstrar criatividade
- Controlar situações adversas
- Demonstrar capacidade de improvisação
- Demonstrar auto-controle
- Multiplicar talentos
- Demonstrar senso estético
- Discriminar odores
- Demonstrar paladar apurado
Classificação
Posição desta ocupação na estrutura da Classificação Brasileira de Ocupações.
- Grande grupo
- PROFISSIONAIS DAS CIÊNCIAS E DAS ARTES
- Subgrupo principal
- PROFISSIONAIS EM GASTRONOMIA
- Subgrupo
- PROFISSIONAIS EM GASTRONOMIA E SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
- Família
- Chefes de cozinha e afins
Transparência
Fonte: Classificação Brasileira de Ocupações — Ministério do Trabalho e Emprego.
Última atualização dos dados: 02/08/2026.